Picenvm vino cotto (vin cuit) 0,375 - Terre di San Ginesio

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    Le Vino cotto (vin cuit) est surtout vinifié sur les collines et les coteaux des provinces d'Ascoli PicenoFermo Ancône et Macerata et particulièrement sur la commune de Loro Piceno 

    Ce type particulier de vin est obtenu à partir d'une technique traditionnelle qui trouve ses origines au a ixe siècle av. J.-C.  et qui a été transmise à travers les millénaires jusqu'à nos jours. 

    En général, le vino cotto est fait par des particuliers pour leur propre consommation, et peu commercialisé. Le moût, composé des cépages locaux, est chauffé dans un chaudron de cuivre jusqu'à ce qu'il soit réduit de près de moitié. Après la fermentation, il est vieilli en fût pendant quelques années, un peu de vin étant ajouté chaque année pour compenser l'évaporation. Ce vin cuit est de couleur rubis, semblable au madère, légèrement sucré, avec une teneur en alcool d'environ 14 %. 

    Zone de production :

    Les raisins proviennent vignobles situés à San Ginesio, ils sont situés à une altitude comprise entre 300 et 400 mètres au-dessus du niveau de la mer sur les collines autour de la vallée de Fiastrella. 

    Cépage : 

    Raisins à baies blanches et noires tels que TrebbianoSangiovese et autres variétés indigènes. 

    Il est excellent à consommer avec des pâtisseries sèches, du chocolat noir, des marrons et châtaignes grillées, des pêches, des fromages épicés ou bleus. 
    Dans la région des Marches, le vin cuit fait partie du petit-déjeuner traditionnel de Pâques avec le beignet typique, le ciauscolo et le fromage pecorino.  

    La température de service conseillée est de 12˚ ° C à 18˚ ° C, selon les saisons ou les goûts personnels 

    Le Vino cotto (vin cuit) est surtout vinifié sur les collines et les coteaux des provinces d'Ascoli PicenoFermo Ancône et Macerata et particulièrement sur la commune de Loro Piceno 


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